Steak haché & asperges blanches poêlées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 2 cm. 
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 30-35 min, en les remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l’ail. Coupez l'échalote en très fines demi-lunes.
   • Coupez l’extrémité dure des asperges blanches (environ 1 à 2 cm) et épluchez-les soigneusement avec un éplucheur. N’épluchez pas les pointes.
   • Effeuillez et ciselez l’estragon.
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   Étape 3

   • Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et les asperges 8-10 min à couvert en remuant régulièrement.
   • Salez et poivrez.
   • Réservez hors de la poêle, mais conservez celle-ci pour l'étape suivante. 
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, placez le bœuf haché dans un grand bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez-le en steaks (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans la sauteuse des asperges à feu vif. Faites-y cuire les steaks 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur, en les retournant soigneusement avec une spatule. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium.
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   Étape 5

   • Remettez la sauteuse avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale du vinaigre.
   • Baissez le feu sur moyen. Versez la crème. Faites réduire 4-6 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème soit nappante. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
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   Étape 6

   • Servez les pommes de terre et les asperges dans les assiettes.
   • Placez le steak à côté et nappez-le de sauce à l’estragon.