Steak haché & crème de moutarde persillée

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez les grenailles en 4 ou en 6 pour les plus grosses de façon à obtenir des morceaux de taille égale.
   • Rincez-les et séchez-les dans un linge propre.
   • Écrasez l’ail non épluché avec la lame de votre couteau. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y sauter les grenailles 5 min.
   • Ajoutez l’ail écrasé, le thym séché et du sel, puis laissez cuire à feu moyen et à couvert 25-30 min, ou jusqu’à ce que les grenailles soient dorées et fondantes.
   • Remuez régulièrement.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez le poivron en fines lanières.
   • Coupez le concombre en deux dans l’épaisseur, évidez-le avec une petite cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir le poivron 6-8 min à feu moyen. Laissez-le refroidir hors de la poêle et gardez-la pour l’étape suivante. 
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   Étape 4

   • Dans un grand bol, mélangez la viande avec du sel et du poivre. Avec vos mains, pressez et façonnez des steaks hachés (un par personne) d'environ 1½ cm d'épaisseur.
   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux grenailles, remettez la poêle à chauffer à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les steaks 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à cœur.
   • Baissez le feu et réservez-les au chaud dans de l’aluminium.
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   Étape 5

   • Déglacez ensuite la poêle avec ½ cs vinaigre de balsamique blanc par personne. Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien, et laissez réduire à feu moyen 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   • Ajoutez le persil, salez, poivrez et coupez le feu.
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   Étape 6

   • Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant ½ cs vinaigre balsamique par personne avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la salade, le concombre et le poivron. Mélangez.
   • Servez les grenailles dans les assiettes avec le steak haché et versez la sauce par-dessus. Ajoutez la salade à côté.