Steak haché de bœuf et beurre au citron vert

Préparation

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   Étape 1

   Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante et placez-le dans un petit bol. Émincez l'ail. Dans deux bols séparés, râpez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Coupez les épinards en gros morceaux.
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   Étape 2

   Dans une casserole, versez de l'eau à hauteur des grenailles. Faites-les cuire 15 à 17 minutes à couvert. Puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Salez et poivrez puis mélangez-les avec 1/4 cs de de beurre par personne.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, mélangez 40 ml d’eau par personne avec la crème liquide. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez la crème progressivement dans la casserole en remuant au fouet. Assurez-vous que la crème ait bien incorporé à la sauce avant d'en ajouter à nouveau. Faites cuire la sauce 3 à 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à la formation d'une sauce lisse.
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   Étape 4

   Ajoutez les épinards et 1 cs d'eau par personne à la sauce et faites chauffer le tout 4 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient complètement réduit. Assaisonnez avec du poivre, 1/2 cc de sel par personne et 1 cc de jus de citron vert par personne.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le steak 2 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. joutez 1/4 cc de zeste de citron vert et 1/2 cc de jus de citron vert par personne au beurre ramolli. Salez et poivrez puis mélangez bien.
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   Étape 6

   Servez les grenailles et présentez le steak à côté, garnissez-les d’une noix de beurre au citron vert. Servez les épinards à part dans des petits bols profonds.