Steak haché de bœuf maison & purée au céleri

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Ciselez l’échalote et l’ail.
   • Épluchez et coupez les carottes en quatre dans l’épaisseur, puis taillez-les en tronçons.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de même taille.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir les dés de céleri, les pommes de terre, l’ail et la moitié de l’échalote 2-3 min. Salez et poivrez.
   • Ajoutez 600 ml de bouillon par personne et faites cuire à couvert 15-18 min à feu moyen. 
   • Égouttez-les en gardant un petit fond de liquide. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
   • Ajoutez une noix de beurre et 1 cs de crème par personne (réservez le reste).  Mélangez bien, puis réservez à couvert et à feu très doux jusqu’au service.
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   Étape 3

   • Mettez les carottes dans une poêle en faisant attention à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur (environ 5 mm), du sel, du poivre et, par personne : ½ cs de beurre, ½ cs de sucre et ½ sachet de thym.
   • Couvrez et faites cuire à feu moyen 12-14 min. Remuez de temps en temps.
   • Réservez à couvert et à feu très doux jusqu’au service.
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   Étape 4

   • Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez un steak par personne d’environ 2 cm d’épaisseur.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien dorés, en les retournant soigneusement avec une spatule.
   • Réservez les steaks dans une assiette recouverte.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle à feu moyen-doux et ajoutez l’échalote restante ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Faites cuire 1 min, ou jusqu’à évaporation complète du vinaigre.
   • Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Versez le reste du bouillon et faites réduire la sauce 4-6 min sans couvercle et en remuant.
   • Ajoutez le reste de crème, poivrez et mélangez, puis gardez au chaud à feu très doux, jusqu’au service.
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   Étape 6

   • Pendant ce temps, ciselez le persil. 
   • Servez les steaks hachés avec la purée de céleri et les carottes glacées.
   • Versez la sauce par-dessus.
   • Garnissez le tout de persil, puis salez et poivrez si besoin.