Steak haché façon bistrot & sauce portobello

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) et portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
   • Lavez ou épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets pour faire des frites. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus, du sel, du poivre et mélangez. 
   • Enfournez-les dans la partie supérieure de votre four 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement. Remuez à mi-cuisson. 
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   Étape 2

   • Coupez les portobellos en petits dés.
   • Coupez l'ail en deux et retirez le germe au milieu afin qu'il soit plus digeste. Ciselez le reste.
   • Émincez l’échalote et ciselez le persil.
   • Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les grossièrement en morceaux égaux.

   CONSEIL: Le saviez-vous ? Rare à l'état sauvage, le portobello est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche. C'est le champignon le plus gros de tous les champignons domestiques.

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   Étape 3

   • Faites cuire les morceaux de pommes de terre à couvert 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez 10g de beurre par personne et un trait de liquide de cuisson ou du lait si vous en avez pour l’onctuosité. 
   • Ajoutez l’ail ciselé et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez en galettes (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
   • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits, en les retournant soigneusement avec une spatule.
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   Étape 5

   • Transférez les steaks hachés dans une assiette et couvrez d’une feuille d’aluminium.
   • Remettez la sauteuse sur le feu avec une noix de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’échalote, les graines de moutarde et le portobello. Laissez-les cuire 3-4 minutes à feu moyen-vif, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge. Faites cuire jusqu’à évaporation complète du vinaigre, environ 1 minute.
   • Ajoutez enfin la crème liquide avec la moitié du persil, salez et poivrez, puis remuez bien et laissez chauffer 1 minute.
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   Étape 6

   • Servez le steak haché et la purée dans les assiettes.
   • Disposez les frites de carottes à côté.
   • Versez la sauce de la poêle sur le steak haché et garnissez avec le reste du persil.