Steak haché, poêlée de choux de Bruxelles & coppa

Préparation

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   Étape 1

   • Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans deux casseroles avec couvercle.
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les fanes des carottes, épluchez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.
   • Ajoutez les pommes de terre et la carotte dans une casserole, puis faites-les cuire 15 à 17 minutes.
   • Ajoutez les choux de Bruxelles dans l'autre casserole et faites cuire 4 à 6 minutes.
   • Égouttez et rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
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   Étape 2

   • Concassez les noix.
   • Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y torréfier les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre de la couleur.
   • Retirez de la casserole et réservez séparément.
   • Pendant ce temps, coupez la coppa di Parma en petits morceaux.
   • Coupez le haut du cresson alénois pour récupérer les feuilles.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le cresson alénois peut se consommer cru, en garniture ou en salade. Riche en vitamines, sa saveur est légèrement piquante. Autrefois, on l'appelait "le poivre du pauvre."

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   Étape 3

   • Ciselez l'échalote. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire le cresson avec la moitié de l'échalote 6 à 8 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement.
   • Ajoutez ensuite la coppa di Parma dans la poêle. Faites cuire encore 2 à 3 minutes minutes à feu vif ou jusqu'à ce que la coppa di Parma soit bien cuite.
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   Étape 4

   • Égouttez les pommes de terre et les carottes, puis écrasez-les finement à l'aide d'un presse-purée.
   • Ajoutez un filet de lait et 1 cs de beurre par personne. Mélangez bien.
   • Salez et poivrez selon le goût. Gardez la purée au chaud à feu doux.
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   Étape 5

   • Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez en galettes (une par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
   • Faites chauffer le reste de l'huile d'olive, dans la même poêle que les noix, à feu moyen. Faites-y cuire le steak haché 2 à 3 minutes de chaque côté.
   • Ajoutez le reste de l'échalote lorsque vous retournez la viande. Salez et poivrez selon le goût.
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   Étape 6

   • Réservez le steak haché, ajoutez un fond d'eau dans la poêle ainsi que la crème et 1/2 cs de moutarde par personne. Faites bouillir et laissez réduire 2 à 3 minutes.
   • Disposez la purée dans des assiettes creuses et servez avec le cresson alénois.
   • Mettez les steaks hachés et les choux de Bruxelles à côté.
   • Garnissez le plat avec les noix concassées et la sauce.