Steak parisien au cantal AOP & bœuf haché

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour qu'elles soient encore plus croustillantes, rincez et épongez les potatoes avec de l'essuie-tout ou un torchon propre.

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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, 1 cc d'herbes de Provence par personne, du sel et du poivre. 
   • Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Remuez à mi-cuisson.
   • Pendant ce temps, coupez les ¾ des oignons en fines demi-lunes et ciselez le reste. Ciselez l'ail.
   • Coupez le cantal en dés de 1 cm.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons en demi-lunes 6-9 min.
   • Déglacez avec, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle et gardez celle-ci pour l'étape 5.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon ciselé, l'ail, du sel, du poivre, ½ cc d'herbes de Provence par personne et un filet de lait.
   • Avec vos mains, façonnez la viande en 1 steak haché par personne de 1½ cm d'épaisseur, en prenant soin de mettre un dés de cantal au centre. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Les steaks vont rétrécir légèrement pendant la cuisson. Applatissez-les un peu plus que l'épaisseur désirée. 

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   Étape 5

   • Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min d'un côté dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Retournez-les et placez le reste du cantal sur chaque steak. Poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur. Ajoutez 1 cs d’eau à côté et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que le fromage ait fondu.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez le temps de cuisson des steaks selon votre goût.

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   Étape 6

   • Coupez la sucrine en 4 quartiers.
   • Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
   • Servez les pommes de terre dans les assiettes. Ajoutez un steak au cantal sur le côté. Déposez le confit d'oignon sur le dessus. 
   • Accompagnez des quartiers de sucrine.