Sunny Curry à la patate douce & épinards

Sunny Curry à la patate douce & épinards

avec un œuf au plat & une sauce yaourt

VégéPréparation : 30 minTotal : 30 min3.4(139)Indienne

Ingrédient à la une dans votre box ! Ce yaourt à la grecque est produit 100% par la Laiterie du Forez. Cette entreprise familiale allie savoir-faire et innovation pour une onctuosité unique. Parfait pour sublimer cette recette.

Œufs non inclusMoins de CO2ÉpicéVégétarienWorldwide

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire la quantité indiquée de riz par personne 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égouttez-le, puis réservez-le à couvert.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon et l'ail.
    • Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles de 5 mm. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm.
    • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment 2 min.
    • Ajoutez-y la carotte et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Faites cuire 3-5 min de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne. Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez la patate douce et le lait de coco au wok, puis émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement (voir L'ASTUCE).
    • En attendant, effeuillez la coriandre. Ciselez-la ou gardez les feuilles entières si vous le préférez.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si le curry réduit trop, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon. 

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites-y cuire un œuf au plat par personne 2 min. Salez et poivrez.
    • En attendant, lavez bien, puis déchirez les épinards au-dessus du curry dans le wok et laissez-les réduire. Si besoin, faites-le en plusieurs fois.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz dans des assiettes creuses, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
    • Garnissez avec le yaourt et saupoudrez de coriandre.