Taboulé de chou-fleur, cranberries & labneh

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
   • Épluchez les carottes et taillez-les en dés de 1 cm. 
   • Coupez le chou-fleur en deux. Coupez ½ chou-fleur en fleurettes.
   • Avec une grosse râpe, râpez l'autre ½ chou-fleur, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
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   Étape 2

   • Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes et réservez. Coupez l'autre moitié en quartiers.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les bouquets de chou-fleur, les dés de carottes et les quartiers d'oignons avec un filet d’huile d’olive, ½ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
   • Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. Remuez à mi-cuisson. 
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, préparez les pickles. Mettez les demi-lunes d'oignon restantes dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 1 cc de sucre et 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre).
   • Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
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   Étape 4

   • Hachez grossièrement les cranberries.
   • Préparez le bouillon avec 100 ml d'eau chaude et ¼ de bouillon par personne.
   • Faites fondre le beurre avec ½ sachet de curcuma par personne dans une casserole à feu moyen-vif. 
   • Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez-y 50 g de semoule par personne, les cranberries et le bouillon. Mélangez bien. 
   • Couvrez et laissez reposer un peu jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
   • Égrainez avec une fourchette et mélangez avec le chou-fleur râpé.
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   Étape 5

   • Ciselez le persil et la menthe. Hachez grossièrement les amandes. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Sortez les légumes du four et laissez-les refroidir un peu.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau. 

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   Étape 6

   • Dans un saladier, mélangez la semoule au chou-fleur avec les herbes, un filet d'huile d'olive, le zeste, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et les amandes hachées. 
   • Servez le taboulé dans des assiettes creuses, disposez les légumes rôtis et les pickles d'oignon par-dessus. Arrosez de labneh et d'un filet d'huile d'olive pour la gourmandise.