Tagliata de bœuf à l'italienne & rigatoni

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni. 
   • Ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. 
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   Étape 2

   • Faites cuire les rigatoni 12-14 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égoutez-les. 
   • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 3

   • Dans la poêle de la viande, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon, les champignons et l'ail 6-7 min. Remuez régulièrement. 
   • Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la crème, l'eau de cuisson réservée, et, par personne : ¼ sachet de thym séché (selon votre goût) et ¼ cube de bouillon émietté. Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
   • Ajoutez les rigatoni à la sauce et mélangez bien. 
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   Étape 4

   • Répartissez les rigatoni aux champignons dans les assiettes. 
   • Coupez la viande en fines tranches dans le sens inverse de leurs fibres afin de conserver sa tendreté (voir L'ASTUCE).
   • Disposez-les sur les pâtes. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.