Tagliata de bœuf & orzo aux saveurs d'été

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C sur le mode grill. 
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour l'orzo.
   • Coupez l'oignon et la courgette en fines demi-lunes. Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
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   Étape 2

   • Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez-les 15-20 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. 
   • Ajoutez l'orzo à la casserole d'eau bouillante, émiettez le cube de bouillon par-dessus. Faites cuire l'orzo 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Épongez les pavés de bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez-les.
   • Quand l’huile est bien chaude, faites cuire le bœuf 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

   CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

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   Étape 4

   • Quand l'orzo est cuit, égouttez et réservez-le dans la casserole.
   • Ajoutez-y la crème de basilic, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez. Quand les légumes sont cuits, ajoutez-les également à l'orzo et mélangez de nouveau.
   • Coupez le bœuf en fines tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté (voir CONSEIL).
   • Répartissez l'orzo dans les assiettes et servez la viande par-dessus. 

   CONSEIL : Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.