Tagliata de bœuf & rigatoni

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni. 
   • Ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. 
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites cuire les rigatoni 11-13 min. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les. 
   • Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
   • Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

   L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

3. 
   3

   Étape 3

   • Déglacez la poêle de la viande en versant ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, en récupérant les sucs de cuisson avec une spatule. Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, et faites-y revenir l'oignon, les champignons et l'ail 6-7 min. Remuez régulièrement. 
   • Versez la crème, l'eau de cuisson réservée, et, par personne : ¼ sachet de thym séché (selon votre goût) et ¼ cube de bouillon émietté.
   • Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
   • Ajoutez les rigatoni à la sauce et mélangez bien.
4. 
   4

   Étape 4

   • Répartissez les rigatoni aux champignons dans les assiettes. 
   • Coupez la viande en fines tranches dans le sens inverse de leurs fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Disposez-les sur les pâtes. 

   L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le bœuf dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à des fonctions psychologiques normales. ».