Tagliatelle fraîches alla salsiccia de porc

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Effeuillez le persil plat. Placez-le dans la cuve du robot avec les tomates séchées et hachez-les 10 secondes | vitesse moyenne-haute. Réservez-les dans un bol. 
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   Étape 2

   • Épluchez l'ail et l'oignon, puis coupez l'oignon en 4 morceaux.
   • Placez-les dans la cuve et hachez-les 10 secondes | vitesse moyenne-haute. 
   • Poussez l’ail et l’oignon haché au fond de la cuve en raclant les bords avec une spatule.
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   Étape 3

   • Faites revenir l'ail et l'oignon dans le robot avec un filet d'huile d'olive 3 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
   • Émiettez bien la chair à saucisse. 
   • Ajoutez-la ensuite à la cuve et faites cuire 5 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum. Assurez-vous avec la spatule qu'elle ne forme pas de gros paquet. 
   • Ajoutez la chair de tomates et, par personne : ½ cc de cassonade et ¼ sachet de fenouil moulu. Poivrez.
   • Poursuivez la cuisson 10 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. 
   • Faites-y cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher durant la cuisson.
   • Conservez ½ louche d’eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez les tagliatelle et remettez-les dans la casserole.
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   Étape 5

   • Ajoutez la sauce tomate aux tagliatelle dans la casserole, ainsi qu'une noisette de beurre et l'eau de cuisson réservée.
   • Ajoutez le mélange de tomates séchées et de persil. 
   • Réchauffez 1-2 min en mélangeant vigoureusement et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
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   Étape 6

   • Répartissez les tagliatelle alla salsiccia dans les assiettes.
   • Saupoudrez de copeaux de grana padano.