Tajine de cabillaud & légumes de Mamie Lamia

Tajine de cabillaud & légumes de Mamie Lamia

avec des amandes & des raisins secs

Préparation : 55 minTotal : 30 min3.3(64)Middle East

D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l’autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Ciselez l'ail. 
    • Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Coupez l’aubergine en tranches épaisses, puis en dés. Faites de même avec la courgette. 
    • Égouttez les pois chiches. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. 
    • Faites-y revenir l’échalote, l'ail, le gingembre, la courgette et l'aubergine 2-3 min.
    • Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates et 1 cc de sucre par personne. Faites cuire 1 min. 
    • Déglacez en versant ½ cs de vinaigre de balsamique blanc et ½ sachet de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez les tomates cerises en conserve, les pois chiches et les raisins secs à la marmite. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition.
    • Émiettez ensuite ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. 
    • Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants. Remuez de temps à autre.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Mettez la semoule dans une casserole.
    • Versez 100 ml d'eau bouillante par personne par-dessus, puis couvrez et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il gonfle et ait absorbé toute l'eau.
    • Égrenez-le avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
    • Effeuillez et ciselez la menthe.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Coupez le cabillaud en gros dés de 3-4 cm. Salez et poivrez. 
    • Lorsqu'il reste 4-6 min de cuisson aux légumes, ajoutez les morceaux de cabillaud à la marmite et la moitié de la menthe. Faites en sorte que les morceaux soient recouverts de sauce pour qu'ils absorbent bien tous les goûts. 
    • Faites cuire à couvert et à feu moyen. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la semoule dans les assiettes. Répartissez le poisson, les légumes et leur sauce par-dessus. 
    • Saupoudrez le tout du reste de menthe et d’amandes effilées.