Tarte au lard, Bleu d'Auvergne & poire

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210 degrés.
   • Ciselez l'oignon rouge. Coupez la poire en deux et enlevez le cœur. Ensuite, coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur.
   • Mélangez les cubes de potiron dans un bol avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du poivre et du sel.
   • Etalez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faites-les griller au four 20 à 25 minutes.
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   Étape 2

   • Placez la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
   • Etalez les 3/4 de la crème fraîche dessus. Salez et poivrez selon le goût.
   • Garnissez avec le lard, puis l'oignon rouge et enfin la poire. Émiettez la fourme d'Ambert sur la tarte et enfournez 15 à 20 minutes.
   • Ajoutez les morceaux de noix durant les 5 dernières minutes.
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   Étape 3

   • Râpez le zeste du citron avec une râpe fine et pressez le citron.
   • Mélangez dans un saladier, par personne : 1/2 cs de jus de citron, 1/4 cs de zeste de citron, 1 cs d'huile d'olive extra vierge, le reste de la crème fraîche et le chutney d'oignons. Salez et poivrez selon le goût.
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   Étape 4

   • Enlevez les premières feuilles de la chicorée et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
   • Enlevez le noyau dur et coupez la chicorée rouge en fines lamelles.
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   Étape 5

   • Mélangez la chicorée rouge avec la vinaigrette dans le saladier.
   • Juste avant de servir, ajoutez les cubes de potiron et les 3/4 de la roquette. Mélangez bien.
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   Étape 6

   • Répartissez le reste de la roquette sur la tarte et coupez-la en morceaux.
   • Servez avec la salade. Ajustez l'assaisonnement.