Tarte au navet, thym & chèvre façon tatin

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Gardez la pâte à tarte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Ainsi, elle sera plus facile à manipuler.
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez le navet en rondelles de 5 mm d'épaisseur. 
   • Coupez les oignons en fines demi-lunes. 
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   Étape 2

   • Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
   • Placez les rondelles de navet et faites-les colorer 2-3 min.
   • Ajoutez l'oignon, salez et poivrez. Faites-les revenir 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre et légèrement fondants (voir L’ASTUCE).
   • Incorporez, par personne : ¼ de thym séché et ½ cs de vinaigre balsamique noir. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez plusieurs poêles pour la cuisson des légumes. 

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   Étape 3

   • Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec ½ cs de sucre par personne.
   • Récupérez les légumes pour les placer au fond du plat. Veillez à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche. Salez et poivrez.
   • Recouvrez les légumes avec la pâte en repliant les bords sur les côtés du plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
   • Enfournez la tarte environ 15 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
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   Étape 4

   • Concassez les amandes.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier, puis remuez.
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   Étape 5

   • Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
   • Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
   • Avec des gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
   • Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les légumes qui ont pu se déplacer pendant la manipulation. 
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   Étape 6

   • Garnissez la tarte avec des petits tas de chèvre frais, puis coupez-la en parts. Garnissez d'amandes. 
   • Servez-les dans les assiettes.
   • Servez avec la salade à côté.