Tarte fine tomate-abricot & pesto relevé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Déroulez la pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.
   • Enfournez-la à blanc 6-7 min, puis réservez-la hors du four.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte ne détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson, comme la tomate.

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   Étape 2

   • Coupez grossièrement l'ail. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Pendant ce temps, dans un récipient à bords hauts, placez le pecorino, l'ail (vous le mangez cru ! Dosez selon votre goût), la moitié de la salade et la moitié des pistaches.
   • Versez, par personne : ½ cs de jus de citron, une pincée de zeste et 2 cs d’huile d’olive.
   • Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez, salez et poivrez au besoin.
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   Étape 3

   • Coupez les tomates en rondelles de 5 mm. 
   • Coupez les abricots en 8 quartiers. 
   • Étalez le pesto sur la pâte (vous pouvez en garder un peu pour le dressage). Disposez les tomates et les abricots par-dessus (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez. 
   • Enfournez la tarte 15-20 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

   L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste des rondelles de tomates, conservez-les pour votre salade. 

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   Étape 4

   • En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Au moment de servir, ajoutez le reste de salade. Mélangez.
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   Étape 5

   • Coupez le chèvre en petits morceaux.
   • Concassez le reste des pistaches.
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   Étape 6

   • Une fois la tarte cuite, répartissez les morceaux de chèvre sur la tarte avec les pistaches concassées.  
   • Servez la salade dans les assiettes.
   • Coupez la tarte en parts et disposez-les à côté.