Tarte tatin d'endives & quenelles de fromage

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Gardez la pâte à tarte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, ainsi, elle sera plus facile à manipuler.
   • Enlevez la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.

   LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base des endives est majoritairement responsable de leur amertume.

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   Étape 2

   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
   • Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
   • Retournez-les côté coupé vers le bas, couvrez et laissez cuire 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
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   Étape 3

   • Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec ½ cs de sucre par personne.
   • Avec une spatule, récupérez les endives une par une pour les placer au fond du plat, côté coupé vers le bas. Veillez à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche.
   • Arrosez-les d'un filet de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
   • Recouvrez les endives avec la pâte en repliant les bords sur les côtés du plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
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   Étape 4

   • Enfournez la tarte environ 15 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
   • Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. 
   • Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive saveur truffe avec du vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la salade et remuez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'huile d'olive si vous souhaitez plus de vinaigrette. 

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   Étape 5

   • Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
   • Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
   • Avec des gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
   • Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les endives qui ont pu se déplacer pendant la manipulation.
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   Étape 6

   • Saupoudrez la tarte de ciboulette et coupez-la en parts. Servez-les dans les assiettes.
   • Garnissez chaque part d’une belle quenelle de fromage frais aux herbes (voir L'ASTUCE).
   • Servez avec la salade à côté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour les quenelles, prenez deux cuillères à soupe. Prélevez une partie du fromage dans une cuillère, puis faites glisser d'une cuillère à l'autre en transvasant à chaque fois la quenelle !