Tarte tatin de courge & chantilly au chèvre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Gardez la crème et la pâte à tarte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Elles seront plus faciles à utiliser.
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez le potimarron et découpez-le en tranches de 1 cm. 
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   Étape 2

   • Déposez les tranches de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez ¼ sachet de romarin séché. Salez et poivrez.
   • Enfournez-les 15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
   • Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 7-8 min. Ajoutez, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique noir et ½ cs de sucre. Mélangez.
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   Étape 3

   • Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec 1 cs de sucre par personne.
   • Avec une spatule, récupérez les tranches de potimarron une par une pour les placer au fond du plat. Veillez à ce qu'elles soient bien serrées. Râpez un peu de noix de muscade.
   • Ajoutez le confit d'oignon sur le dessus.
   • Recouvrez le tout avec la pâte en repliant les bords de la pâte vers le centre du plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
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   Étape 4

   • Enfournez la tarte environ 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
   • Pendant ce temps, préparez la chantilly en mélangeant au fouet dans un saladier la crème et le fromage de chèvre. Salez et poivrez. 
   • Réservez au frais jusqu'au service.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
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   Étape 5

   • Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
   • Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
   • Avec des gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
   • Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les tranches de potimarron qui ont pu se déplacer pendant la manipulation.
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   Étape 6

   • Saupoudrez les noix concassées sur la tarte et coupez-la en parts.
   • Servez-les dans les assiettes. Garnissez chaque part d’une belle cuillère de chantilly au chèvre.
   • Servez la salade à côté.