Tatin d'aubergines & salade de roquette mâche à l'échalote

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez un moule à tarte rond d'environ 20 cm de diamètre avec un trait d'huile d'olive. Saupoudrez le fond du moule avec la cassonade, enfournez 5 à 7 minutes pour commencer la caramélisation puis réservez.
   • Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles d’½ cm d’épaisseur maximum. Mélangez-les dans un saladier avec 1 cs d’huile d’olive par personne.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive par personne dans deux grandes poêles et faites dorer les rondelles d'aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen vif.
   • Saupoudrez la moitié du cumin sur le fond du moule à tarte puis superposez les rondelles d’aubergines cuites les unes sur les autres de manière à recouvrir le fond. Saupoudrez le reste du cumin dessus, salez, poivrez et enfournez 5 minutes.

   CONSEIL: Si les aubergines accrochent à la poêle ajoutez un trait d'eau.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et coupez un cercle à 1.5 cm du bord. Utilisez un saladier retourné pour couper la pâte en suivant l'arrondi.
   • Sortez le moule du four, déposez la pâte à tarte sur les aubergines et enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

   CONSEIL: Astuce anti-gaspi - utilisez le reste de pâte pour faire des torsades au fromage ! Coupez des lanières de pâte de 3 cm de longueur, saupoudrez de gruyère râpé et d'origan. Entortillez la pâte pour former une torsade, enfournez 10 minutes et servez à l'apéro.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, émincez l’échalote très finement. Ciselez finement le persil. Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en rondelles très fines.
   • Coupez la fêta en petits dés.
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   Étape 5

   • Dans des assiettes, disposez les tomates en rondelles les unes sur les autres. Saupoudrez avec l'échalote ciselée et arrosez avec 3/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique par personne. Salez et poivrez, saupoudrez avec les ⅔ du persil, les ⅔ de la feta et les ⅔ des noix concassées.
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   Étape 6

   • Démoulez la tarte tatin en la retournant sur une assiette puis coupez-la en parts.
   • Saupoudrez avec le reste du persil, des noix et de la feta. Déposez deux à trois parts de tarte par assiette à côté du carpaccio.