Terre et mer : crevettes, steak & purée

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur, essuyez-la avec un essuie-tout puis salez et poivrez-la.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Ciselez l'ail et la ciboulette.
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez les tomates et la moitié de la ciboulette. Mélangez.
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   Étape 2

   • Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le brocoli avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre. Répartissez-le bien sur la plaque et enfournez 12-17 minutes .

   
   

   CONSEIL: Surveillez la cuisson du brocoli et ajustez-la selon la puissance de votre four : ils doivent être dorés mais pas brûlés.

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   Étape 3

   • Faites cuire les pommes de terre 12-15 minutes dans la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez 1-2 cs d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   • Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson, un filet de lait et la moutarde. Ecrasez le tout au presse-purée jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste d'ail 1 minute.
   • Ajoutez la crème liquide.
   • Râpez le parmesan à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le à la casserole. Mélangez bien, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

   CONSEIL: Conservez la sauce au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

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   Étape 5

   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsqu'il mousse, faites-y revenir le rumsteak 2-4 minutes de chaque côté. Poivrez et réservez hors du feu sous une feuille d'aluminium.
   • Essuyez les crevettes avec un essuie-tout.
   • Remettez la poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les crevettes 3-4 minutes à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Coupez le rumsteak en tranches. Répartissez-les dans des assiettes avec la purée, les brocolis sautés, la salade de tomates cerises et les crevettes.
   • Versez la sauce sur le rumsteak et les crevettes et saupoudre avec le reste de la ciboulette.