Tofu laqué, légumes sautés & sauce hoisin

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
   • Égouttez le tofu (comptez 125 g par personne) et enveloppez-le dans de l'essuie-tout.
   • Placez un poids par-dessus (par exemple une poêle ou une grosse casserole) pour en extraire son eau pendant quelques minutes.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
   • Retirez l’extrémité de la tige du pak choï, puis coupez-le grossièrement en morceaux.
   • Râpez l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Coupez l'oignon en demi-lunes.
   • Dans un bol, mélangez la sauce chili (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) avec la sauce hoisin et 1½ cs d'eau par personne.
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   Étape 3

   • Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante.
   • Égouttez-le, mélangez-le avec la moitié du gingembre et réservez-le à couvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y l'ail, le reste de gingembre, l'oignon, le pak choï et le poivron.
   • Faites-les sauter 3-4 min, ajoutez un filet d'eau et prolongez la cuisson de 7-8 min, ou jusqu'à ce que les légumes soients légèrement fondants.
   • Coupez le feu et déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), l'huile de sésame, un tout petit filet d'eau, du sel et du poivre.
   • Réservez à couvert.
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   Étape 5

   • En attendant, coupez le tofu en tranches de 1 petit cm.
   • Disposez la farine (voir CONSEIL) dans un saladier avec du sel et du poivre, puis ajoutez-y le tofu. Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes ses faces 8-10 min.

   CONSEIL : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !

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   Étape 6

   • Une fois le tofu doré, déglacez la poêle avec le mélange de sauces réalisé à l'étape 2. Faites réduire la sauce 1-2 min et remuez bien pour enrober le tofu.
   • Servez le riz dans les assiettes.
   • Ajoutez le tofu et sa sauce par-dessus.
   • Servez les légumes sautés à côté.