Tortelloni aux champis, épinards & poireau

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition. 
   • Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, puis ciselez-le finement.
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y cuire l'oignon et le poireau 6-8 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Remuez régulièrement. Salez et poivrez. 
   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le cerfeuil. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Concassez les noisettes. 
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   Étape 3

   • Faites cuire les tortelloni 3-4 min dans la casserole d'eau. Réserver ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez. 
   • Déchirez les épinards grossièrement avec vos mains au-dessus de la sauteuse. Incorporez l'ail et remuez 1 min. 
   • Versez la crème, l'eau de cuisson réservée et le cerfeuil (selon le goût) à la sauteuse. Ajoutez, par personne : le jus de ¼ citron, une pincée de zestes et ½ cc de moutarde. 
   • Laissez réduire 1-2 min à feu moyen-doux. Salez et poivrez généreusement. 
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   Étape 4

   • Ajoutez les tortelloni à la sauteuse avec la sauce. Mélangez bien. 
   • Servez les tortelloni dans des assiettes creuses. 
   • Saupoudrez avec les copeaux de Grana Padano et les noisettes grillées.