Tortelloni champignons & ragù bianco de porc

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir la chair à saucisse 3-5 min en l'émiettant avec une spatule, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez).
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et l’oignon.
   • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Coupez la quantité indiquée de céleri branche en deux dans la longueur, puis en fines demi-lunes de 5 mm.
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   Étape 3

   • Baissez le feu de la sauteuse à moyen-vif, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le poireau et le céleri avec ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
   • Poursuivez la cuisson 6-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque fondants.
   • Poivrez selon votre goût.

   L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas saler, la viande et le bouillon le sont déjà.

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   Étape 4

   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Faites-y cuire les tortelloni 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les dans leur casserole. Ajoutez-y un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux, mélangez.
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   Étape 5

   • Baissez le feu de la sauteuse sur moyen, ajoutez-y la crème, l'eau de cuisson réservée et, par personne : ½ cc de moutarde et ¼ cube de bouillon émietté.
   • Faites mijoter 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient fondants. Versez un petit filet d'eau supplémentaire si la sauce a trop réduit.
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   Étape 6

   • Râpez un peu de noix de muscade par-dessus la sauteuse (selon votre goût).
   • Ajoutez les tortelloni et mélangez un peu pour enrober les pâtes de sauce.
   • Servez les tortelloni dans des assiettes creuses.