Tortelloni champis & pangrattato aux noisettes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition. 
   • Râpez le parmesan. 
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Concassez les noisettes. 
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer 10 g de chapelure par personne et les noix 3-4 min, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit doré. 
   • Salez, poivrez, ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût), mélangez. Réservez dans un bol et conservez la sauteuse. 
   • Faites cuire les tortelloni 3-4 min dans la casserole d'eau.
   • Réserver ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse de l'étape 2 et faites-y cuire l'oignon 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Après avoir lavé les épinards, déchirez-les au-dessus de la sauteuse et ajoutez l'ail. Faites revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. 
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   Étape 4

   • Versez la crème, l'eau de cuisson réservée, les ¾ du parmesan, une pincée de romarin et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Mélangez activement pour lier la sauce. Poivrez généreusement. 
   • Ajoutez les tortelloni à la sauteuse avec la sauce. Mélangez bien. 
   • Servez les tortelloni dans des assiettes creuses. 
   • Saupoudrez de pangrattato aux noisettes.