Tortelloni ricotta-épinards & bolo veggie

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez la carotte. Retirez les extrémités du céleri.
   • Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte (ou râpez-la pour aller plus vite).
   • Râpez le parmesan.
   • Ciselez les champignons très finement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez un robot culinaire ? Utilisez-le pour hacher l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Attention, le céleri a un goût assez prononcé : si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez réduire sa quantité.

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   Étape 2

   • Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif et faites colorer les champignons 2-3 min.
   • Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte puis faites revenir le tout 5-6 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Les ingrédients peuvent brunir légèrement, cela apportera du goût à votre sauce. Attention toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas !

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   Étape 3

   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les raviolis.
   • Pendant ce temps, ajoutez à la sauteuse la chair de tomate et, par personne : ⅓ sachet d'épices italienne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cc de sucre, puis faites-les revenir 2 min.
   • Versez le bouillon en grattant bien le fond de la sauteuse avec une spatule afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs. Laissez mijoter le ragù 17-20 min.
   • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
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   Étape 4

   • Faites cuire les raviolis 3-4 min dans la casserole d'eau bouillante.
   • Égouttez-les, tout en conservant ¼ louche d’eau de cuisson des pâtes par personne. Vous vous en servirez pour lier la sauce.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon et donnera du corps à la sauce.

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   Étape 5

   • Saupoudrez la moitié du parmesan et l'eau des pâtes dans le wok avec le ragù.
   • Ajoutez les raviolis au wok, puis mélangez bien. Si vous trouvez la sauce trop sèche, rajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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   Étape 6

   • Servez les raviolis au ragù dans des assiettes creuses, puis garnissez avec le reste de parmesan.
   • Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.