Tourte au ragoût de veau, purée & carottes

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Pressez ou émincez l'ail.
   • Coupez l'oignon en deux, puis en demi-rondelles.
   • Coupez la moitié de la carotte en petits dés et l'autre moitié en rubans à l'aide d'un éplucheur.
   • Coupez les champignons en quartiers.
   • Concassez finement les noisettes.
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et les dés de carottes 4 à 6 minutes.
   • Ajoutez les champignons, le bouillon et le ragoût de veau après 3 minutes. Poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Étalez la moutarde sur un côté du pain d’épices.
   • Placez-le côté moutarde sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

   CONSEIL: Remplacez le bouillon par 125 ml de vin rouge si vous en avez.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
   • Equeutez les haricots verts.
   • Epluchez l'orange et coupez-la en cubes.
   • Faites chauffer une poêle, à sec et à feu vif et faites-y torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
   • Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition pour les haricots verts et les pommes de terre.
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   Étape 4

   • Retirez le laurier du ragoût puis versez ce dernier dans un plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée.
   • Répartissez la pâte feuilletée sur le ragoût, rentrez les bords et faites quelques incisions sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes.
   • Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts avec une pincée de sel 8 à 10 minutes dans l'une des deux casseroles jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez et réservez.
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   Étape 5

   • Faites cuire les pommes de terre à couvert dans l’autre casserole 12 à 15 minutes. Égouttez, puis écrasez-les dans la casserole au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un peu de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Placez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir.
   • Dans un saladier mélangez, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc, les dés d’orange et la mâche.
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   Étape 6

   • Juste avant de servir, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Faites y revenir les haricots, les rubans de carotte et les noisettes 1 à 2 minutes. Salez et poivrez et mettez le tout dans un bol ou un plat de service.
   • Servez la salade avec la tourte, la purée de pommes de terre, les carottes et les haricots.