Tourte forestière au confit de canard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Conservez la pâte feuilletée au frais jusqu'à utilisation.
   • Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Mettez le canard dans un plat à four rectangulaire moyen (environ 18x22 cm pour 2 personnes).
   • Dans un petit bol, conservez le gras de canard : vous allez en utiliser une partie pour cuire les légumes.
   • Enfournez le confit de canard environ 15 min.
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   Étape 2

   • Ciselez l’ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Nettoyez les portobellos avec de l’essuie-tout et coupez-les en lamelles.
   • Faites chauffer 1 cs de gras de canard par personne dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, l'ail et les portobellos 8-10 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin par personne.
   • Ajoutez la crème et le thym séché. Portez à ébullition et laissez réduire 1-2 min jusqu’à avoir une sauce nappante. Salez et poivrez, puis réservez hors du feu.
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   Étape 3

   • Effilochez la viande avec deux fourchettes, puis ajoutez-la à la sauteuse.
   • Battez l'œuf dans un petit bol.
   • Répartissez la garniture au confit de canard et aux portobellos au fond du plat à four. Salez et poivrez. Couvrez avec la pâte feuilletée et appuyez légèrement pour souder les bords.
   • Badigeonnez la tourte d’œuf, puis enfournez-la 25-30 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez les extrémités de l’orange et posez-la à la verticale sur votre planche.
   • Ôtez l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à enlever le blanc amer qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif.
   • Coupez l'orange en fines rondelles, puis chaque rondelle en deux morceaux.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, mélangez une noisette de moutarde avec un filet d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre de vin rouge.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, l'orange et les noix de pécan. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
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   Étape 6

   • Laissez la tourte refroidir quelques instants avant de la couper : ainsi les parts se tiendront mieux.
   • Servez la tourte dans les assiettes avec la salade à l'orange et aux noix de pécan.