Truite grillée & sauce béarnaise du comptoir

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. 
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
   • Répartissez-les sur la plaque pour éviter qu'elles ne se chevauchent. Salez et poivrez. Enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. 
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   Étape 2

   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Coupez le citron en quartiers.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez le fenouil en 2. Retirez la base dure, puis coupez-le en quartiers de 1 cm de côté. Réservez les fanes (s'il y en a) pour le dressage.
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   Étape 3

   • Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
   • Lorsqu’elle est chaude, faites-y colorer le fenouil, l'oignon et les pignons de pin 2-3 min en remuant.
   • Ajoutez l'ail et, par personne : ½ cc de sucre, le jus de ¼ citron et 75 ml d’eau.
   • Portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu moyen 10-14 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes si toute l'eau s'évapore et que les légumes ne sont pas tout à fait cuits.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Salez, poivrez légèrement, puis disposez les filets de truite dans la poêle, côté peau vers le bas.
   • Faites-les dorer 4-5 min, puis retournez-les et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et que la truite soit cuite à cœur.
   • Réservez-les hors de la poêle. Gardez la poêle pour la prochaine étape.
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   Étape 5

   • Dans la poêle du poisson, ajoutez la sauce béarnaise.
   • Faites-la réchauffer 30 secondes à feu très doux en remuant régulièrement.
   • Versez un filet d'eau si la sauce tranche. 
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   Étape 6

   • Répartissez les pommes de terre et le fenouil braisé dans les assiettes et ajoutez les filets de poisson à côté.
   • Versez la sauce béarnaise sur le poisson.
   • Parsemez de fanes de fenouil s'il y en a.