Velouté ail des ours-brocoli & bacon grillé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.
   • Coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes et les tiges en morceaux de 1½ cm.
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   Étape 2

   • Épluchez l'échalote. Hachez-la dans le robot 10 secondes | vitesse moyenne.
   • Avec une spatule, poussez l’échalote hachée dans le fond de la cuve.
   • Ajoutez un filet d'huile d'olive par-dessus et faites-la revenir 2 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
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   Étape 3

   • Ajoutez les pommes de terre et le brocoli dans la cuve du robot avec l'échalote et couvrez d'eau chaude à hauteur, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus.
   • Faites mijoter 20 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.
   • En attendant, râpez finement le parmesan.
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   Étape 4

   • Formez 2-3 ronds de parmesan par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les petits pains à côté et la poitrine fumée sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le tout 8-10 min en surveillant la cuisson. 
   • Sortez les tuiles de parmesan du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
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   Étape 5

   • Réservez la poitrine fumée sur de l’essuie-tout. Quand elle a refroidi, coupez‑la en morceaux.
   • Lorsqu’il reste 2-3 min de cuisson aux légumes, ajoutez l’ail des ours dans la cuve du robot en le déchirant avec vos mains.
   • Égouttez les légumes en réservant l’eau de cuisson dans un récipient.
   • Remettez les légumes dans la cuve et ajoutez la crème par-dessus. Mixez 1-2 min, en augmentant graduellement la vitesse jusqu’au maximum et en ajoutant de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance veloutée. 
   • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
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   Étape 6

   • Servez le velouté de brocoli à l'ail des ours dans des assiettes creuses.
   • Parsemez de morceaux de poitrine fumée. Servez avec les tuiles de parmesan (voir CONSEIL) et le petit pain à côté.

   CONSEIL : Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéritif, par exemple !