Velouté au potimarron & granola maison

Velouté au potimarron & granola maison

avec des croûtons & de la ricotta

VégéPréparation : 55 minTotal : 30 min3.6(627)Française

Découvrez notre programme Clairement bon, en partenariat avec la diététicienne Claire Trommenschlager (@claire.happydiet). Grâce à ses conseils et astuces adaptés aux besoins de toute la famille, apprenez à mieux manger, simplement.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
    • Ciselez finement l'ail et l'oignon.
    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite et faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés de 1-2 cm.
    • Ajoutez le potimarron à la marmite et faites dorer le tout 3-5 min en remuant régulièrement.
    • Versez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.

    LE SAVIEZ-VOUS ? La peau du potimarron est comestible, vous n’êtes donc pas obligé(e) de l’éplucher. Sachez cependant que le rendu final sera un peu moins lisse, mais tout aussi bon !

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Coupez le pain en petits croûtons de 5 mm environ. Effeuillez et ciselez le persil. 
    • Dans un grand bol ou un saladier, ajoutez les croûtons, toutes les noix et graines, la moitié du persil, ½ cc de miel par personne ainsi qu'un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien.

    L'ANALYSE DE CLAIRE : « Les noix dans cette recette sont une source d'acide gras Oméga-3, ce qui contribue à une fonction cardiaque normale. ».

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Disposez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez 20 min dans la partie basse du four en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le granola et les croûtons soient bien dorés.

    L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez bien la cuisson, car les noix et graines peuvent colorer très vite !

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Contrôlez la cuisson du potimarron avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce sans forcer, le potimarron est cuit.
    • Versez ½ cs de ricotta par personne, râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
    • Réduisez le tout en velouté onctueux avec un mixeur plongeant.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le velouté dans des bols profonds ou des assiettes creuses.
    • Ajoutez une cuillerée de ricotta par-dessus. 
    • Au moment de déguster, saupoudrez de granola, de croûtons et du persil restant.