Velouté au potimarron, persil & granola maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite et faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés de 1-2 cm.
   • Ajoutez le potimarron à la marmite et faites dorer le tout 3-5 min en remuant régulièrement.
   • Versez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.

   LE SAVIEZ-VOUS ? La peau du potimarron est comestible, vous n’êtes donc pas obligé(e) de l’éplucher. Sachez cependant que le rendu final sera un peu moins lisse, mais tout aussi bon !

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   Étape 3

   • Coupez le pain en petits croûtons de 5 mm environ. Effeuillez et ciselez le persil. 
   • Dans un grand bol ou un saladier, ajoutez les croûtons, toutes les noix et graines, la moitié du persil, ½ cc de miel par personne ainsi qu'un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien.
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   Étape 4

   • Disposez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez 20 min dans la partie basse du four en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le granola et les croûtons soient bien dorés.

   L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez bien la cuisson, car les noix et graines peuvent colorer très vite !

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   Étape 5

   • Contrôlez la cuisson du potimarron avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce sans forcer, le potimarron est cuit.
   • Versez la moitié du yaourt, râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
   • Réduisez le tout en velouté onctueux avec un mixeur plongeant.
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   Étape 6

   • Servez le velouté dans des bols profonds ou des assiettes creuses.
   • Ajoutez le reste de yaourt par-dessus. 
   • Au moment de déguster, saupoudrez de granola, de croûtons et du persil restant.