Velouté d'endives rouges & poitrine grillée

Velouté d'endives rouges & poitrine grillée

avec des croûtons & des noix

Préparation : 40 minTotal : 30 min2.0(1)Française

Il est temps de vous réconcilier avec l'endive, en dégustant une recette faible en calories, mais non moins gourmande. Goûtez-la mariée au poireau et relevée par la poitrine fumée délicatement croustillante. Amusez-vous à réaliser un dressage digne d'un chef et faites de l'endive rouge la star de l'assiette !

Faible en caloriesMoins de CO2SEO

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Réservez quelques feuilles d'endives pour le dressage.
    • Ôtez la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur, puis en tronçons de 3 cm. Faites de même pour le poireau.
    • Ciselez l'ail, l'oignon et la ciboulette séparément. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau et l'ail 2 min.
    • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez les pommes de terre, les endives et le bouillon.
    • Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 15 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif.
    • Faites-y torréfier les noix 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
    • Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les dans la poêle. Faites-les cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées et légèrement croustillantes.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, déchirez ou coupez les petits pains en croûtons de 1-2 cm.
    • Réservez la poitrine grillée hors de la poêle et faites-y cuire les croûtons 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
    • Coupez la poitrine grillée en petits morceaux.

    CONSEIL: Vous pouvez ajouter de l'huile pour cuire les croûtons, mais cela augmentera le total calorique de la recette.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
    • Une fois les légumes cuits, ajoutez-y un filet de lait et la moitié de la ciboulette. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
    • Râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez.

    CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon et la poitrine sont déjà salés !

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
    • Garnissez avec les croûtons, les chips de poitrine fumée et quelques feuilles d'endives.
    • Saupoudrez de noix et de ciboulette.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.