Velouté de butternut & parmesan AOP

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-lunes.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
   • Pelez le butternut avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le puis coupez-le en dés de 2 cm environ.
   • Taillez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite. Faites-y revenir l'oignon, le butternut et les pommes de terre 3-4 min.
   • Couvrez les légumes d'eau à hauteur. Émiettez le cube de bouillon au-dessus.
   • Ajoutez l'ail et les amandes effilées (gardez-en une pincée pour dressage). Salez, puis couvrez et laissez mijoter 15-20 min.
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   Étape 3

   • Coupez les petits pains en dés. 
   • Ciselez la ciboulette.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer les croûtons de pain 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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   Étape 5

   • Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème dans la casserole, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus.
   • Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
   • Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.
   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

   CONSEIL : De manière générale, il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

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   Étape 6

   • Servez le velouté dans des assiettes creuses ou dans des bols. Disposez les croûtons par-dessus.
   • Saupoudrez de copeaux de parmesan, du reste d'amandes effilées ainsi que de la ciboulette ciselée.