Velouté de courgette, aneth & croûtons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir L'ASTUCE).
   • Ciselez l'ail. Coupez les courgettes en dés et le poireau en fines rondelles.
   • Effeuillez et hachez grossièrement l'aneth.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez seulement ⅓ cube de bouillon par personne pour 250 ml d'eau et utilisez un peu moins de pesto.

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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez-y l'ail, le poireau et la courgette, puis faites-les revenir 6-8 min.
   • Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez les légumes mijoter 5-6 min à couvert.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez la moitié du pain en dés et l’autre moitié en tranches de 1 cm.
   • Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez la moitié du pesto par-dessus.
   • Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive et enfournez les tartines 8-10 min.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y dorer les dés de pain 6-7 min pour obtenir des croûtons.
   • Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Une fois leur cuisson terminée, mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   • Ajoutez un peu d’eau pour détendre la soupe si elle semble trop épaisse.
   • Ajoutez le reste du pesto et mélangez.
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   Étape 6

   • Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de crème, de croûtons, d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.
   • Disposez les tartines de pesto à côté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus de fraîcheur, préparez cette soupe à l'avance et réservez-la environ 1h au réfrigérateur avant de la consommer.