Velouté de petits pois, poireau & lard grillé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Ciselez les gousses d'ail et l'échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
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   Étape 2

   • Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote et les gousses d'ail 2 min.
   • Ajoutez les pommes de terre, le poireau et, par personne : une pincée de cube de bouillon de volaille (voir L'ASTUCE) et 250 ml d'eau.
   • Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 15 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez utiliser plus de cube de bouillon, mais cela augmentera la quantité de sel de la recette.

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   Étape 4

   • En attendant, égouttez les petits pois.
   • Coupez la poitrine grillée en petits morceaux et réservez-la. 
   • Saupoudrez le gouda râpé sur 1½ tranches de pain de campagne par personne. Salez très légèrement et poivrez. Enfournez 6-8 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le gouda soit bien gratiné.
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   Étape 5

   • Ajoutez les petits pois à la marmite et laissez cuire à couvert 5 min de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant.
   • Versez un filet de lait tout en continuant de mixer. Salez et poivrez pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne souhaitez pas manger trop salé, ne rajoutez pas de sel. Le bouillon et la poitrine le sont déjà.

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   Étape 6

   • Coupez les tartines de gouda en deux.
   • Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec les chips de poitrine fumée. Disposez les demi-tartines gratinées au gouda à côté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne comptez pas les calories, ajoutez un filet d'huile d'olive par-dessus la soupe.