Velouté de topinambours & lardons poêlés

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.
   • Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en deux, puis en demi-rondelles.
   • Épluchez les pommes de terre et taillez-les grossièrement. Faites de même avec les topinambours.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ème siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.

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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons, le topinambour et la pomme de terre 3-4 minutes à feu moyen-vif.
   • Ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez l'ail, du poivre et couvrez.
   • Laissez mijoter 15-20 minutes.
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   Étape 3

   • Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons sans matière grasse 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 
   • Retirez-les de la sauteuse à l’aide d'un l’écumoire et réservez-les séparément dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
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   Étape 4

   • Enfournez les petits pains 4-5 minutes sur une plaque de cuisson.
   • Coupez le cantal en tranches.
   • Sortez les pains du four et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Passez votre four en mode grill.
   • Disposez le fromage sur chaque petit pain et enfournez le tout 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine.
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   Étape 5

   • Après la cuisson des légumes, ajoutez la crème fraîche et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
   • Goûter et ajustez l'assaisonnement.

   CONSEIL: Il est toujours important de goûter vos plats avant de servir afin d'ajuster l'assaisonnement !

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   Étape 6

   • Servez le velouté dans des assiettes creuses et garnissez de lardons.
   • Accompagnez des petites tartines au cantal.