Velouté poireaux, ricotta & crème de basilic

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
   • Frottez le pain de campagne (1 tranche par personne) avec l'ail et badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive. Ciselez l'ail restant.
   • Lavez bien, puis coupez les poireaux en fines demi-lunes.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une marmite ou une grande casserole à sec à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lardons 2-3 min, puis réservez-les hors de la marmite. 
   • Remettez-y un filet d’huile d’olive, faites-y revenir les poireaux, les pommes de terre et l’ail 2-3 min.
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   Étape 3

   • Couvrez les légumes d'eau à hauteur et émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus.
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et faites mijoter 18-22 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, enfournez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 6-9 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
   • Mélangez la ricotta avec la moitié de la crème de basilic, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol.
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   Étape 5

   • Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la moitié de la crème et le reste de crème de basilic dans la marmite, salez et poivrez.
   • Mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

   L'ASTUCE DU CHEF : N'hésitez pas à ajouter un filet d'eau ou de lait à la soupe pour que la consistance vous plaise.

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   Étape 6

   • Étalez la préparation à la ricotta sur les tranches de pain de campagne. Saupoudrez de noix et des lardons.
   • Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des grands bols et garnissez avec le reste de crème. Présentez la tartine à côté. 
   • Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. 

   L'ANALYSE DE CLAIRE : « Les noix dans cette recette sont riches en acide gras Oméga-3, ce qui contribue à une fonction cardiaque normale. ».