Velouté réconfortant brocoli & gouda

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C en mode grill. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes ou râpez-la.
   • Coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes et les tiges en morceaux de 1 cm.
   • Ciselez l'oignon et la moitié de l’ail et écrasez le reste avec le plat d’un couteau. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une marmite. Ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajoutez la farine, la moutarde et l'ail ciselé, puis mélangez un peu.
   • Versez le bouillon et le lait progressivement, tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet.
   • Ajoutez le brocoli, la carotte et ½ cc de paprika fumé par personne. Laissez mijoter à couvert 10-14 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le brocoli et la carotte soient tendres.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez le pain en tranches de 1½ cm d'épaisseur environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • D'un côté, frottez-les avec l’ail écrasé et badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez-les avec ¼ cc de paprika fumé par personne, salez et poivrez.
   • Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Une fois les légumes cuits, coupez le feu et mixez-les avec un mixeur plongeant (voir L'ASTUCE).
   • Ajoutez 50 ml de crème par personne et les ⅔ du gouda râpé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.

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   Étape 4

   • Servez la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses.
   • Saupoudrez du reste de gouda râpé.
   • Dégustez avec les crostini (vous pouvez les tremper dans la soupe !)