Waterzooi de cabillaud léger

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon de poisson et ajoutez-y la feuille de laurier. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez le poireau en rondelles. Épluchez les navets et coupez-les en morceaux de 1 cm maximum. Coupez les carottes en fines demi-rondelles.
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   Étape 2

   Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, les carottes, les navets et les pommes de terre, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes. Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon (y compris la feuille de laurier). Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
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   Étape 3

   Enfournez le petit pain 6 à 8 minutes.
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   Étape 4

   Pendant ce temps, ciselez le persil. Coupez le filet de cabillaud en morceaux de 2 cm, puis salez et poivrez.
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   Étape 5

   Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez le feu du waterzooi pour qu’il cesse de cuire. Incorporez la crème aigre et la moitié du persil au waterzooi. Salez et poivrez. Remettez les morceaux de cabillaud dans le waterzooi, couvrez et faites-les pocher 3 à 5 minutes à feu doux.
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   Étape 6

   Servez le waterzooi et garnissez-le avec le reste du persil.