Yakiniku : bavette & sauce à la japonaise

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm. Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites-les précuire 9-11 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être presque cuites à ce stade, mais encore un tout petit peu fermes.
   • Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 tronçons.
   • Ciselez l'ail.
   • Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis épépinez le poivron, et coupez-le en lanières de 1 cm.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir l'oignon nouveau, le poivron et les portobellos 8-12 min, en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
   • Ajoutez l'ail 2 min avant la fin de la cuisson. Poivrez. Réservez les légumes hors de la sauteuse à couvert jusqu'au service.

   ASTUCE DU CHEF : Ne salez pas les légumes, vous les tremperez dans de la sauce soja. 

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   Étape 4

   • Versez la moitié de la sauce soja et une noix de beurre dans la sauteuse des légumes. Ajoutez ½ cc de sucre par personne et mélangez.
   • Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif quelques secondes jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez les pommes de terre.
   • Poursuivez la cuisson 2-4 min en mélangeant, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les pommes de terre soient bien enrobées et tendres.
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   Étape 5

   • Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja, les graines et l'huile de sésame, du poivre et, par personne : ½ cc de sucre et 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz).
   • Épongez la viande avec de l'essuie-tout. Dans une autre sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.

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   Étape 6

   • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
   • Servez les légumes avec la viande et la sauce dans les assiettes.
   • Ajoutez les pommes de terre à côté.
   • Dégustez le tout comme au Japon en trempant la viande et les légumes dans la sauce.